Фкуснофакты о куличе

Когда печь кулич в 2021 году Куличи выпекают в Незапятнанный четверг, 29 апреля, это последний четверг перед Пасхой, которая в 2021 году приходится на 2 мая. Часто, чтоб отсрочить свежесть куличей, их выпечку переносят на субботу. Святить куличи прогуливаются в церковь перед праздничком Пасхи, 1 мая, обычно церкви готовятся и в протяжении всего денька ожидают всех, кто желает освятить свои куличи.

Чтоб тесто кулича отлично подымалось. Чтоб куличное тесто отлично взошло, все продукты для изготовления кулича должны быть одной температуры Масло, сахар и яичные желтки следует выкладывать в куличное тесто одно за другим, по другому тесто может не подняться Дрожжи для изготовления кулича должны быть свежайшими, мука. высшего сорта, просеянная. Сливочное масло необходимо подогреть при комнатной температуре, выложить в тесто просто разминаемым кусочком Тесто для кулича необходимо вымешать так, чтоб оно отлично отставало от рук, замешивать тесто более 15 минут Духовку перед запеканием нужно отлично прогреть, и во время изготовления нередко не открывать дверцу духовки, потому что из-за сквозняков куличное тесто может не подняться.

Что делать, чтоб кулич не треснул Время от времени кулич трескается прямо по шапке. Это происходит так как температура в духовке очень велика, чтоб кулич пропекался умеренно. Борта кулича уже пропеклись, а в центре ещё прохладно, потому и получаются трещинкы. Ещё одна причина. недостающая либо лишная расстойка теста, когда тесто выходит неравномерным по насыщению кислородом. Если кулич треснул, рекомендуется покрыть трещинку глазурью.

Как сделать форму для кулича. Сделать форму для кулича своими руками можно из бумаги для выпечки, картона, альбомных листов и фольги: круглое дно сформировать при помощи банки, а поля свернуть в трубу и чуток расширить края. Края формы для кулича закрепить степлером Мелкие куличики можно выпекать в консервных банках, за ранее прокипятив и загнув края. Форма для выпечки должна быть приблизительно в два раза выше, чем предполагаемый уровень теста Тесто должно заполнять 1/2-1/3 формы для кулича, и когда оно подымется в объеме до 3/4 формы, следует выслать его в духовку Можно использовать железные кружки либо силиконовые формы для кулича Для облегчения производства форм для кулича можно использовать кастрюли без пластмассовых ручек. Более комфортны бумажные формы для куличей. куличи можно хранить прямо в этих формах без риска засохнуть либо набраться влаги. Ещё в качестве формы для кулича употребляют кастрюлю для мультиварки, но перед внедрением нужно сделать запрос производителю, потому что разрешённая температура и опасности попортить кастрюлю мультиварки могут отличаться зависимо от производителя и модели.

Как сделать прекрасно запеченный кулич. Чтоб кулич не пригорел сверху, когда при запекании он сверху зарумянится, следует накрыть его сверху кружком влажной бумаги, и часто сбрызгивать её водой Чтоб глазурь не стекала с кулича, на боках кулича не было разводов и дно кулича не размокало, куличи рекомендуется поставить на решётку Готовому куличу до того как вынимать, дать малость остыть, извлекать из формы его легче теплым Чтоб кулич легче вынимался из формы, дополнительно форму можно устлать бумагой для выпечки, при всем этом если употребляется бумага в качестве прокладки, то форму и бумагу смазывать маслом не надо. Куличи запекают все совместно. большой домашний к собственному праздничку и несколько маленьких. подарочных. Поначалу из духовки вынимают мелкие куличики, потом допекают основной Тесто в форму следует класть швом вниз, чтоб не получить видимых его следов на готовой выпечке.

Калорийность кулича. 323 ккал/100 гр.

В чём выпекать кулич Более всего для запекания куличей подойдёт духовка: в ней можно запечь сразу все куличи за 1 раз. В мультиварке и буханкаопечке можно выпекать куличи по одному и они будут точно широкими (по дну мультиварки или буханкаопечки). Маленькие куличи запечь в мультиварке и буханкаопечке не удастся. Кроме того, в буханкаопечке не получится запечь круглый кулич, если нет специального ведёрка.

Как украсить кулич Кулич можно украсить сахарной пудрой, посыпкой, цукатами, растопленным шоколадом, глазурью, фруктами, масляным кремом, помадкой и мастикой.

Сколько печь разные куличи?

Обычные дрожжевые куличи выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут. Периодически поглядывайте, чтобы шапка кулича не подгорала. и при необходимости укройте её фольгой. И в газовой, и в электрической духовке крайне важно, чтобы она прогревалась равномерно, а не поджаривала тесто с какой-либо из сторон.

Ленивые куличи без дрожжей с вязким тестом пеките при температуре 170 градусов.

Творожные куличи пропекутся медленнее, примерно за час. Температура. 160 градусов.

Творожные куличи без дрожжей плотнее и тоже требуют более щадящей температуры. 160 градусов. Но время увеличьте минут на 10-25 в зависимости от размера куличей.

Рецепт кулича

Этот рецепт. классический, то есть кулич получается самый привычный. С мягким влажноватым мякишем воздушной текстуры, с изюмом и самое главное. он не трескается, не крошится и сохраняет свежесть в течение недели.

READ  Как установить время на духовке GORENJE

Этапы приготовления

Подготовить продукты: подогреть до комнатной температуры, мука только высшего сорта, яйца покрупнее, сливочное масло. посвежее и пожирнее, его следует растопить, молоко подогреть.

Сделать опару: треть муки просеять в миску, всыпать сухие или живые дрожжи (помните, что 10 грамм сухих дрожжей заменяются 30 граммами живых) и чайную ложку сахара, перемешать, влить горячее молоко. замесить и накрыть в подогретой до 50 градусов и затем выключенной духовке на 1 час. Опара любит тепло и не любит сквозняки, поэтому духовка. наилучший вариант. Если используются живые дрожжи, опаре для поднятия нужно больше. ночь в холодильнике.

уровень, духовка, выпекать, кулич

Замесить тесто: куриные яйца растереть с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и соль, смешать с опарой, затем вмешать сметану. Муку просеивать и добавлять постепенно, добиваясь на каждом этапе однородности. всего месите минут 15, для воздушного мякиша времени не жалейте. Тесто поставьте в ещё тёплую духовку на 1 час, там оно идеально поднимется. Запарить изюм: залить его кипятком на 10-15 минут.

Как испечь пасхальный кулич в электродуховке

Варим глазурь: желатин смешать с 2 ложками воды и дать набухнуть минут 10. Из оставшегося сахара и довести до кипения, потихоньку помешивая. Затем слегка остудить и переложить к набухшему желатину. получится густая, но прозрачная масса. Теперь взбить миксером минут 5: глазурь должна стать ядрёно-белой. Добавить сок и перемешать. Эта масса полностью загустеет уже минут через 20. А если она остыла, то просто растопите её на огне пару минут. Такая глазурь не сохнет и не крошится, поэтому идеально подходит для украшения куличей. Удобно сварить глазурь в небольшой кастрюльке и окунать в неё шапку кулича.

Украшаем куличи: покрываем глазурью, украшаем посыпками, печеньками, маршмеллоу, орехами, буквами «ХВ» из горячего шоколада, кокосовой стружкой и т.д. Полностью остужаем, накрываем, храним при комнатной температуре и ждём с нетерпением Пасхи (в 2021 году. 2 мая).

Варим глазурь: желатин смешать с 2 ложками воды и дать набухнуть минут 10. Из оставшегося сахара и довести до кипения, потихоньку помешивая. Затем слегка остудить и переложить к набухшему желатину. получится густая, но прозрачная масса. Теперь взбить миксером минут 15: глазурь должна стать ядрёно-белой. Добавить сок и перемешать. Эта масса полностью загустеет уже минут через 20. А если она остыла, то просто растопите её на огне пару минут. Такая глазурь не сохнет и не крошится, поэтому идеально подходит для украшения куличей.

Украшаем куличи: покрываем глазурью, украшаем посыпками, печеньками, маршмеллоу, орехами, буквами «ХВ» из горячего шоколада, кокосовой стружкой и т.д. Полностью остужаем, накрываем, храним при комнатной температуре и ждём с нетерпением Пасхи (в 2021 году. 2 мая).

Как испечь кулич

Кулич пекут 25-30 минут при температуре 180 градусов, ставя куличи на противень на средний уровень духовки. Маленькие куличики выпекать 15-17 минут при той же температуре.

Помадка для кулича

Ингредиенты Сахар. 100 грамм Вода. 100 миллилитров Сок лимона. по вкусу

Приготовление помадки для кулича Соединить 100 грамм сахара и 100 миллилитров воды, поставить на огонь, варить, помешивая, пока масса не станет тягучей. Затем снять сироп с огня, немного остудить, добавить сок лимона по вкусу, взбить миксером добела. Смазать кулич сверху теплой помадкой.

Ингредиенты кулича пасхального

Для теста. на 3 маленьких кулича, на 2 средних или на 1 большой Молоко. 200 миллилитров Дрожжи живые. 30 грамм (кубик стороной 3-4 сантиметра), либо сухие. 10 грамм Мука. 500 грамм Яйца. 3 штуки Сметана жирностью 20-25%. 2 столовых ложки Сливочное масло или маргарин. 100 грамм для смазки форм 1 столовая ложка Соль. 1 щепотка Сахар. 4 столовых ложки Изюм. 50-75 грамм

Для глазури. на 2 средних кулича Сахар. 1 стакан (200 грамм) Желатин. 1 чайная ложка (половина пакетика) Вода. 6 столовых ложек

Мастика для кулича

Ингредиенты Жевательный зефир. 100 грамм Сахарная пудра. по вкусу Пищевой краситель. на кончике ножа

Приготовление Краситель растворить в 1 миллилитре воды. 100 грамм зефира положить в микроволновку, растопить при мощности 800 Ватт в течение 10 секунд. Затем вынуть зефир, добавить сахарную пудру, пищевой краситель, перемешать. Полученную массу разделить. Скатать в форме шариков, завернуть в пищевую пленку или выложить в полиэтиленовый пакет, поставить в холодильник на 30 минут. Готовую мастику раскатать кусочками нужной толщины (минимальная. 2 миллиметра) и размера, и изготовить фигурки для украшения кулича. Если необходимо склеить кусочки мастики для кулича, следует немного сбрызнуть их водой. тогда будет легче.

На каком уровне духовки выпекать куличи

Пасхальный кулич – праздничное, сдобное изделие из дрожжевого теста. По давней традиции кулич должен быть высоким, округлой формы. Кулич – один из символов возрождения, обновления и жизни, поэтому многие хозяйки особенно стараются в приготовлении этого изделия, а рецепты передаются из поколения в поколение. Чтобы кулич получился вкусным, пышным, долго не черствел, важны не только правильные, свежие продукты, но и правильный душевный настрой, духовная подготовка, о которой лучше всего смогут рассказать священнослужители.

Мы же раскроем некоторые технологические секреты приготовления кулича.

Дополнительную информацию о куличе можно прочитать здесь. Проверенные рецепты куличей от нашего технолога – здесь.

Возьмите все жидкие ингредиенты (что есть по вашему рецепту: вода, молоко, яйца, кроме растопленного сливочного масла или подсолнечного масла), добавьте половину муки и половину (или 2/3) дрожжей, все тщательно перемешайте. Опара готова! Поставьте емкость с опарой в теплое место (без сквозняков, оптимальная температура около 30 градусов), накройте чистой тканью. Через 1-2 часа опара должна увеличиться в объеме в два раза, и ее уже можно использовать. Максимальное время созревания опары – до 3 часов (чем ниже температура, тем дольше будет длиться созревание).

READ  Можно ли тарелку ставить в духовку

Подробно об опаре, способах и особенностях ее приготовления – здесь.

Тесто для кулича необходимо вымешивать с особой тщательностью. Оно не должно быть жидким, так как куличи расплывутся и будут плоскими; однако не стоит делать и слишком густое тесто – готовые куличи будут тяжелыми, плотными, могут не полностью пропечься и быстро зачерствеют.

Правильное тесто для кулича должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и тесто к ножу не прилипало и не тянулось. Для этого тесто долго и тщательно вымешивают, пока оно не перестанет липнуть к столу, посуде и к рукам.

Тесто должно подходить минимум трижды. Первый раз подходит опара, затем готовое тесто со всеми ингредиентами, и наконец, тесто должно подойти в формах перед посадкой в печь.

Сдобное тесто не любит сквозняков и прохлады, поэтому кулич должен подходить в теплом месте, при температуре 30-35˚С. Температура самого теста должна быть не более 30˚С.

В классическом пасхальном куличе (который вы чаще всего встретите на современных прилавках) могут быть такие добавки: изюм, цукаты, цедра лимона или апельсина.

Изюм для кулича необходимо перебрать, хорошо промыть, выложить на полотенце и просушить, а перед закладкой в тесто обвалять в муке. Изюм вносят перед последней обминкой, во время отсдобки, или просто в самом конце созревания теста перед раскладыванием в формы. Во время вымешивания изюм должен «выскакивать» из теста – это говорит о том, что оно хорошо вымешено.

Аппетитный желтоватый оттенок готовому куличу придают желтки яиц. Чтобы цвет был более ярким, желтки можно посыпать солью и оставить на ночь. Тесто для кулича также можно подкрашивать шафраном, который придает не только цвет, но и особый аромат.

В куличи обязательно добавляют немного пряностей – ваниль, кардамон, мускат, гвоздику. Если сомневаетесь, лучше положить совсем немного.

Особенно удобно пользоваться специальными бумажными формами, но можно использовать и другие – металлические, силиконовые, и т.д. Бумажные и силиконовые формы не нуждаются в смазывании, металлические необходимо смазать, чтобы кулич не прилип к стенкам. Многие также используют кулинарный пергамент для выстилания форм.

Форму заполняют тестом на 1/3 по высоте, тогда кулич будет более воздушным. Если заполнить форму наполовину, кулич получится плотнее.

Перед выпеканием тесто в форме должно подняться до 3/4 высоты формы. Чтобы кулич поднялся равномерно, в середину можно вставить деревянную палочку.

Формы нужно ставить в предварительно разогретую до 200-200˚С духовку, а через 10-15 минут уменьшить температуру до 160-180˚С.

Более высокая температура в начале выпекания позволит быстро прогреть формы с тестом (особенно если формы металлические) и остановить брожение, чтобы изделия не деформировались в процессе выпечки. Оптимальная температура для дальнейшего выпекания кулича – 160-180˚С. Духовку нельзя открывать до почти полной готовности изделий, иначе верх куличей может упасть.

Кулич весом в 1 кг выпекается не менее 45 минут, до 1 кг – не менее 30 минут. Готовность изделия можно проверить деревянной палочкой. если кулич готов, палочка легко проткнет изделие, и выйдет сухой.

В разных регионах куличи украшают по-разному. Например, можно перед выпеканием украсить верх куличей завитками из теста и смазать поверхность яйцом ( Кулич Закарпатский ), или уже готовый кулич присыпать сахарной пудрой, либо украсить белым шоколадом. Но чаще всего верх украшают глазурью – белком яйца, вбитого с сахаром и лимонным соком, и затем посыпают разноцветными присыпками.

Больше информации о работе с дрожжевым тестом – на нашем сайте.

Где печь

Помещение, где замешиваются и пекутся куличи, тоже играет немалую роль. Должно быть тепло, а лучше жарко, до 30 °С. Ни в коем случае не должно быть сквозняков. Хотя! могут быть и исключение, когда куличам требуется холод, но это особый случай.

Не должно быть посторонних звуков, маленьких детей и домашних животных. Подготовьтесь заранее, потом будет поздно.

Как испечь

Тесто у куличей сдобное, дрожжевое, опарное. Для сдобы используют сливки, сливочное масло, яйца, сахар. Часто в куличи вмешивают сухофрукты и цукаты, для нарядности. Аромат куличам придают пряности – корица, гвоздика, бадьян, шафран. Добавляют и рубленые орехи, и вино, и коньяк – всё, чем богато хозяйство.

Я обычно замешиваю тесто на двух килограммах муки – получается довольно большая порция. Куличей выходит с десяток средних или один большой и шесть средних, например. Для моих нужд в самый раз, но меньше я бы не брал. Муку нужно заранее просеять, лучше за сутки, и подсушить. Вот вам занятие и для среды. Что еще потребуется?

Список продуктов для выпечки кулича на 2 кг муки:

  • 1 л молока жирностью 6% (можно смешивать обычное молоко и сливки жирностью 10%)
  • 500 г самого лучшего и вкусного сливочного масла
  • 30 г сухих дрожжей или 100 г живых замороженных
  • 250 г коричневого сахара
  • 10 яиц, лучше с ярким жёлтым желтком. для красивого цвета самого кулича
  • 500 г разных сухофруктов (курага, изюм, чернослив) или цукаты
  • 200 г жареного миндаля или лепестков (опционально)
  • 100 мл коньяк
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. смеси пряностей (корица, бадьян, гвоздика, душистый перец)
READ  Как накрутить волосы феном с насадкой

Все должно быть одной температуры – комнатной, а она должна быть высокой, помните?

Секреты выпечки куличей, подробно и с разбором возможных ошибок

Для начала совершенно необходимо провести решительное разделение между дрожжевыми кексами «Весенний», уже поступающими в продажу, и пасхальными куличами. Пасхальный кулич – это сакральный объект, готовить его надо с душой, с чистым сердцем, иначе получится паннеттоне в лучшем случае.

Выпечка куличей происходит в Великий (Чистый) четверг на Страстной неделе. В пятницу куличи отдыхают, потому что Страстная Пятница не для дел, освящать их в церковь несут в субботу, а на стол ставят утром Светлого Христова Воскресенья, по окончании литургии. Куличами, яйцами и поцелуями люди христосуются и радуются Празднику Праздников.

Для куличей нужно довольно много всего – это самая праздничная выпечка, состав очень богатый. Один кулич печь не имеет смысла – слишком много усилий, и обязательно нужно поделиться куличами – и в церкви, и с родными, близкими, друзьями, соседями и неимущими. Так что рассчитывайте хотя бы на два захода. Замесить можно все тесто сразу, а выпекать придется в два-три приема, в обычную духовку много не помещается.

РЕЖИМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДУХОВОГО ШКАФА

Опара и замес теста для куличей

Начинаем с того, что в большой чашке растираем дрожжи с сахаром, разводим теплым молоком и даём стартовать. Как полезут вверх – можно начинать. У дрожжей свой эзотерический норов, могут и не «запуститься», так что лучше убедиться сразу.

Теперь в большой миске или кастрюле смешиваем половину муки (просеянной и подсушенной), все дрожжи и все молоко. Это у нас будет опара. Её надо накрыть полотенцем или плёнкой и поставить подходить в тёплое место. Если в помещении прохладно, можно пустить миску плавать в большем тазике с тёплой водой или в раковине. Но лучше, конечно, если тесто подходит само, неторопливо, без принуждений.

Сухофрукты-цукаты плюс пряности, мелко толченные. Что с ними делать. Их надо замочить в коньяке. Коньяк можно заменить хересом или портвейном, но тогда он должен быть горячим. И пускай настаиваются под крышкой до использования.

Сливочное масло взбиваем с оставшимся сахаром до пышности. Процесс небыстрый, но постарайтесь.

Что такое режим конвекции в духовках и зачем он нужен?

Яйца разделаем на желтки и белки, использовать будем и то, и другое. Белки взбиваем в тугую пену. Для стойкости можно добавить чуть-чуть соли.

Глядишь – опара и подошла. Обминаем её и вмешиваем сначала масло, взбитое с сахаром. Потом начинаем понемногу, порциями, досыпать оставшуюся половину муки. Как только становится густо, добавляем желтки, тоже порциями. Продолжаем, пока не войдут вся мука и все желтки.

Коньяк или вино из-под сухофруктов-цукатов сливаем в тесто. Сухофрукты присыпаем мукой и перетряхиваем. Если вмешивать голыми, они будут выскакивать. Вмешиваем их в тесто ложкой, равномерно по всей глубине. Если используете орехи, то целые нужно порубить и вмешать их вместе с сухофруктами. Лепестки целиком.

Теперь аккуратно, начав с четверти, вмешиваем белки. Лопаткой, удобнее силиконовой, движениями сверху вниз, не вращая. Вмешивайте порциями, не валите всё сразу.

Кому печь

Традиционно куличи пекли женщины, а калачи, к примеру, мужчины, потому как замес и выпечка калачей было и сеть дело трудоёмкое. Но и куличи печь не особенно просто, так что мужское участие только приветствуется, особенно на этапе последнего замеса, когда требуются крепкие руки. Взрослые дети бывают прекрасным подспорьем в этом деле, ну и воспитательно-познавательный эффект немалый.

Выпечка куличей

Куличи ставим в духовку на средним уровень, если они не очень высокие и ниже на 1 уровень от середины, если высокие, примерно на 40 минут. Время будет зависеть от объёма каждого. Примерно через 30 минут можно начинать тыкать деревянной шпажкой и проверять готовность. Если шпажка выходит сухая, всё замечательно и правильно. Кулич готов!

Достав куличи из духовки, кладите их на бочок на полотенце, чтобы не раскатывались. И поворачивайте время от времени, чтобы не сплющились. Из бумажных форм куличи вынимать не нужно, а из жестяных выньте, конечно, чтобы не мокли. Как только немного остынут, отпускайте их на свободу и долго в форме не держите.

В чем печь

Начните с форм для куличей. Для выпечки кулечей идеально подходят одноразовые бумажные вощеные формы. Объем у них разный – от 1,5 до 3 л, так что выбирайте сами, рассчитывая силы. Единственное, если выпекать куличи только в бумажных формах, кулич не будет ровным и цилиндрическим. Бумага не выдержит силы выпекающегося дрожжевого теста. Лучше бумажную форму поставить в жестяную банку, о которой речь ниже, и только потом закладывать в неё тесто.

Годятся и тонкие металлические формы, вплоть до больших жестяных консервных банок – раньше их специально собирали из-под томатной пасты, горошка и кукурузы и т. п. Для них потребуется еще и бумага для выпечки, иначе тесто намертво прилипнет к стенкам, проверено.

Хороши и тонкие алюминиевые анодированные формы с тефлоновым покрытием, но они обычно приземистые, а куличи наряднее, когда высокие.